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当温哥华遇上法国,在高端餐厅享受酒肴配

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发表于 2019-7-22 09:01:26 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯



  佳肴配美酒完全是一门很高深的学问,要舌尖感应细致敏锐,心细如尘而又记忆清晰才可优而为之。然而,佳肴配美酒也是一个很有趣的游戏,就算不是深谙此道,但萝蔔青菜各有所爱,这款酒在我的味蕾上跳跃发放,那款酒在吃过美食之后居然别有风味,完全凭个人喜好自作主张。因此,我大多不看酒评人如何打分数来作决定喜欢与否,然而今次在Hawksworth Restaurant的酒配肴却和酒评大师口味不谋而合,因为与美食相配的Domaine la Barroche ()红白佳酿实在太精采了。

  Domaine la Barroche酒庄位于法国普罗旺斯地区教皇新堡,因村庄里有教皇约翰二十二世的城堡而闻名。在那里,几乎所有可以耕作的土地都种植了葡萄藤。
  教皇新堡以其13种葡萄品种的复杂性而闻名,但主要以Grenache品种为最大宗。由于数代人的悉心经营,Domaine la Barroche所种植的葡萄籐,有不少已是19世纪末曾祖父辈的手泽,加上区内土壤的多样化及葡萄品种丰富,使酿成酒品有自家独特风味。

  第一道菜lobster and Dungeness crab是清新的夏日鲜品,以龙虾肉和鲜蟹肉配以由椰菜花制成有如panna cotta的凝胶,豆苗下还有鲜豌豆、脆面包,少许chives oil调味,要呈现的是纯净的夏之风味。

  相配的Domaine la Barroche, Chateauneuf-du-Pape Blanc ‘Pure’有美妙的花香,清爽而微微辛辣,八角茴香的幽微甜味和淡淡的香气。口感优雅清鲜,显示了Clairette品种葡萄最纯粹的韵味。白酒中的矿物风味和豌豆甜相互衬托,而海鲜甜又有白酒的怡人酸度来映照。

  Domaine la Barroche的‘Pure’系列标签别出一格,上面只有凸字压印,不留心还看不出来呢。

  据知这parfait of foie gras and chicken liver是Hawksworth的招牌菜之一。从来咸配甜的菜式都是走钢线的玩意,过火和不及都起不到作用,这鹅肝加鸡肝酱上有樱桃味的cherry gelée,咸甜两者旗鼓相当,加上肝酱的腴滑和cherry gelée爽滑以至洒在上面焦糖核桃的脆感,在质感上又有了对比,涂在toasted brioche上我只嫌面包太少了呢。伴碟的西洋菜那些微青涩味,反而起到减去肝酱腻感的作用。

  和肝酱相配的红酒Domaine la Barroche, Chateauneuf-du-Pape Blanc ‘Liberty’具有中等浓度,结构有层次,黑莓味浓,很能代表教皇新堡酒品的风格,有平衡而华丽的特征,亦有助为肝酱平衡。

  这款handmade braised-beef ravioli非常充实饱满,而且实在有点儿太充实了。意式云吞内酿了涨鼓鼓的全是炖得咸咸的牛肉丝,云吞皮也较为肥厚有劲,因此如果光吃云吞的话会觉得乾身柴口,但把牛肉丝挑出来和碟中的牛肝菌酱汁porcini cream及羊酪pecorino pepato一齐拌而食之则相当惹味。
  下图图左是相配的红酒Domaine la Barroche, Chateauneuf-du-Pape Blanc ‘Signature’。
  Domaine la Barroche集合了教皇新堡酒区出品的特质,口感均衡,有原汁原味的鲜明个性,细致丝滑,饱满多汁。酒色深邃,花香馥郁,充满成熟水果和可可的香气,具圆润的单宁和美丽的酸度,有莓果香及香草气息,回味悠长,是一款极具格调的优质葡萄酒,和牛肉亦相衬。

  隠藏在炸薯丝下的smoked venison是用烟燻法处理,让膘肥较少的鹿肉不会太乾身,配以brown butter炒香的彩虹萝蔔,并有栗子和越橘炮制成的酱汁chestnut and huckleberry jus佐味。越橘的微酸为鹿肉增添刺激感。

  Domaine La Barroche葡萄园里的砂质岩、石灰石和富含氧化铁的红黏土,为葡萄籐提供了微量元素的特殊基质,因而可以营造出极致优雅的芳香调及细腻柔滑的口感,表现出单宁的和谐之感。Grenache葡萄在砂质土壤中蓬勃生长,酿成的酒品亦带复杂而优雅平衡的特质。
  ‘Pure’系列的白酒和红酒是我全晚最欣赏的酒品,图右的Domaine la Barroche, Chateauneuf-du-Pape Rouge ‘Pure’闻香有红色莓果酱的香味及甘草和百里香等的香草气息,在舌尖上品尝到覆盆子的果味及清澈的单宁。酒体在中等至浓郁之间,口感丰富,据知曾在知名酒评人的评分中取得满分的好成绩。
  以我看来,此酒无论是纯饮或配食品一样出色,特别是超细单宁及醇和口感,让人非常容易入口,在口腔内优雅细腻而不霸道的口感更是讨人喜欢。

  酒酣饭足,故甜品strawberry & yogurt走轻巧一路,草莓甜熟,酸奶略作炙烫而形成脆脆的外层,缀薄荷取其清口效果。组合虽然简单但整体颇甜。

  压轴配酒为另一酒庄Domaine des Marrans的法国甜酒Demi-Sec Rose ‘Irresistible’,Beaujolais风土,以Gamay葡萄及天然酵母酿成,口感甜润。
  从来酒肴配都是舌尖上有趣的玩意,在归家的路上依然回味。
  Hawksworth Restaurant
  801 West Georgia Street, Vancouver
  604-673-7000
  
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